KUCHNIA KANARYJSKA

KUCHNIA KANARYJSKA

KUCHNIA KANARYJSKA

Bedąc na Teneryfie nie można nie spróbować specjałów lokalnej kuchni. Warto, ponieważ jedzenie tu jest wyśmienite!

Kuchnia Teneryfy jest urozmaicona jak sama wyspa. Z racji licznych emigracji, wiele potraw wywodzi sie nie tylko z Hiszpanii, ale także z Ameryki Południowej i Środkowej. Ryby i owoce morza są tu podstawą kuchni, ale nie brakuje również w jadłospisie kóz, królików, wieprzowiny, wołowiny i kurczaków.

Warto spróbować Paellii – to danie z ryżu, warzyw i owoców morza lub królika czy drobiu. Jest to potrawa pochodząca z Walencji i występująca w licznych odmianach. Oparta jest przede wszystkim na ryżu z dodatkiem szafranu, podsmażonym i gotowanym na metalowej patelni z dwoma uchwytami. W zależności od odmiany paella może ponadto zawierać kawałki np. owoców morza, mięsa królika, drobiu i róznych warzyw. Podawana jest jako danie główne lub jako pierwsze danie. Zazwyczaj jada się ją na obiad – uznawana jest za danie zbyt ciężkostrawne na wieczorny posiłek. Paella powinna być spożywana bezpośrednio z naczynia, w którym ją przygotowano.
AREPA jest jednym ze specjałów kanaryjskich. Jest tradycyjnym daniem kuchni wenezuelskiej i kolumbijskiej. Stanowi dodatek do roznych dań, cos na wzor chleba. Czesto podawana bez dodatkow, jednak najbardziej powszechna postać to nadziewana najróżnieszymi skladnikami. Arepa to można powiedzieć taki odpowiednik hamburgera – gorąca bułka z dodatkami. Z ta róznicą, ze bułka jest kukurydziana , a dodatkiem moze być wszystko – mięso, warzywa, sery, owoce morza…
Tortilla espanola zwana także tortillą de patatsa jest rodzajem pulchnego omletu, przyrządzanego z całych jajek z dodatkiem ziemniaków i cebuli. Podawana jest na wszystkie posiłki jako danie główne, lub pokrojona drobno i jedzona jako przekąska na zimno. Może zawierać kiełbasę, fasolę, grzyby lub szynkę a jako dodatek paprykę i pomidory. Powinna być miękka w środku natomiast na zewnątrz przypieczona i chrupiąca
Sosy mojo rojo i mojo verde to niewątpliwie najczęstsze dodatki do potraw kuchni kanaryjskiej. Można je dodawać zarówno do ryb jak i dań mięsnych.  Sosy zrobione są  z oliwy, octu, czosnku, soli, papryki lub kolendry –  mojo verde – z kolendrą i mojo rojo z papryką.W każdym sklepie można kupić gotowe sosy mojo rojo i mojo verde w słoikach lub mieszanki przypraw do tych sosów, to jedna z ulubionych „pamiątek z wakacji”. Samodzielne przygotowanie sosów, szczególnie czerwonego, jest bardzo łatwe, składniki wystarczy po prostu zmiksować.

A oto przepis dla tych, ktorym po wakacjach bedzie brakowało tego smaczku :

SKŁADNIKI NA MOJO ROJO (czerwony)
1 czerwona papryka
1 suszona papryczka chili (namoczona na noc w wodzie)
2-3 ząbki czosnku
czubata łyżeczka papryki wędzonej (pimenton dulce)
5-6 łyżek oliwy z oliwek
łyżka octu winnego
szczypta soli morskiej świeżo zmielonej
pół łyżeczki cukru
pół łyżeczki mielonego kuminu (kmin rzymski)
2 kromki białego pieczywa bez skórki
Paprykę kroimy w grubą kostkę i wrzucamy do blendera.  Dodajemy oczyszczoną z pestek paprykę chilli, czosnek i pieczywo…
Blendujemy, dodając pozostałe składniki: oliwę (którą należy dodawać stopniowo), ocet, paprykę wedzona, cukier, sól i kumin.
Ewentualnie sprawdzamy smak sosu i przyprawiamy dodatkowo do smaku.

SKŁADNIKI NA MOJO VERDE (zielony):
1duża zielona papryka
2-3 ząbki czosnku
mały pęczek kolendry lub natki pietruszki (można pomieszać kolendrę z natką pietruszki)
szczypta soli morskiej świeżo zmielonej
pół łyżeczki kuminu (kmin rzymski)
5-6 łyżek oliwy z oliwek EV
łyżka octu z białego wina
2 kromki białego pieczywa bez skórki

Paprykę kroimy w grubą kostkę i wrzucamy do blendera. Dodajemy czosnek, natkę pietruszki lub kolendrę                i wszystko blendujemy. Następnie dodajemy oliwę z oliwek powoli wlewając ją do pojemnika blendera i co jakiś czas miksujemy, dolewamy ocet, dodajemy przyprawy: sól          i kumin. Mieszamy. Próbujemy sosu, by ewentualnie doprawić go w razie konieczności.

    Sosy te są doskonałym dodatkiem do Papas arrugadas, czyli “pomarszczonych ziemniaków”, dania typowego dla kuchni kanaryjskiej. Sa to gotowane w skórkach ziemniaki w dużej ilości soli. Dawniej gotowano ziemniaki w wodzie morskiej, a dzisiaj w wodzie z dużym dodatkiem gruboziarnistej soli morskiej. Pomimo naprawdę dużej ilości soli, ziemniaki nie są tak słone, jak mogłoby sie wydawać.

 

Dla tych, ktorzy maja ochote poeksperymentować po powrocie – przepis:
1 kg niedużych ziemniakow, 250g gruboziarnistej soli morskiej
Ziemniaki umyć, nie obierając ze skórki. Włożyć do garnka i zalać wodą, której powinno być tylko tyle, by je przykryć. Wsypac sól i gotowac na małym ogniu ok. pół godziny, aż bedę miękkie. Odcedzi

ć wodę, potrząsnąc i zostawić pod przykryciem lub postawić na chwile (do odparowania reszty wody) na maleńkim ogniu. Dzięki potrząsaniu ziemniakami w garnku tworzy się na nich skorupka z soli i robią się „pomarszczone”.
Podawać zaraz po ugotowaniu jako dodatek do dań lub jako przekaskę z sosami mojo.

Z  innych potraw i przysmaków  na uwagę zasługują również:Ropa vieja – gulasz z ciecierzycą, cebulą, pomidorami i smażonymi ziemniakami
Conejo con salmorejo – królik w pikantnym sosie pomidorowym
Chuleta de cerdo z grilla drewnianego zasmakują wszystkim miłośnikom wieprzowiny, są to kotlety wieprzowe z częścią żeberka, zamoczone w marynacie, a potem pieczone.

Spróbowaliśmy juz pysznych przystawek i dań glównych, czas na deser.
Idealnym deserem po uczcie kanaryjskiej jest bardzo popularny na Teneryfie FLAN karmelowy, który przyrządza się z mleka, jajek i wanilii, piecze w piekarniku i podaje na zimno.
Jako, że przepis nie jest skomplikowany, a deser przepyszny, dla tych, ktorzy lubią gotować :
SKŁADNIKI na 8 porcji:
600 ml mleka
3 całe jajka
2 żółtka
1 łyżka ekstraktu naturalnego z wanilii
1/2 szklanki cukru
KARMEL:
8 czubatych łyżek cukru
2-3 łyżki wody
Karmel:  Cukier łączymy z wodą i stopniowo podgrzewamy, aż cukier całkiem się rozpuści. Teraz wodę z cukrem zagotowujemy i trzymamy na ogniu nie mieszając, aż płyn zacznie gęstnieć i zmieni barwę na brązową. Karmel zdejmujemy i rozlewamy do foremek żaroodpornych.
Mleko podgrzewamy (nie gotujemy!). Całe jajka i żółtka miksujemy, dodajemy cukier, ekstrakt i ubijamy. Powoli wlewamy ciepłe mleko i energicznie miksujemy lub mieszamy ręcznie. Wlewamy do foremek. Ustawiamy je w naczyniu żarodopornym lub dużej formie do pieczenia i wypełniamy wrzątkiem do połowy wysokości foremek. Przykrywamy całe naczynie folią aluminiową. Całość umieszczamy w piekarniku i pieczemy 35-40 minut w temp. 170 stopni.
Kiedy krem się zetnie, wyjmujemy z piekarnika, studzimy i wstawiamy do lodówki na kilka godzin lub najlepiej na całą noc.
Przed podaniem przesuwamy nożem po krawędziach naczynek, odwracamy je i wyjmujemy delikatnie flan na talerze.
Granizado de Limón jest idealnym napojem na gorące dni, których na Teneryfie nie brakuje. Jest to mieszanka wody z naturalnym sokiem z cytryny i cukru, która po zamrożeniu zostaje zmiksowana do konsystencji gęstego shake’a.
Kawa Baraquito jest specjalnością na Teneryfie, można ją zamówić niemalże w każdym barze, restauracji czy na stacji benzynowej. To połączenie gorącego espresso, schłodzonego skondensowanego mleka, kawałka skórki z cytryny, likieru oraz pianki z mleka.  Jeśli Barraquito zostało przyrządzone umiejętnie, można w nim wyraźnie odróżnić trzy warstwy: zagęszczone mleko, espresso i piankę. Całość można posypać cynamonem.
Taka kawa to tylko na Teneryfie…

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.